80年的坚守 原味云吞面成虎门人“舌尖上的记忆”_包头新闻网

80年的坚守 原味云吞面成虎门人“舌尖上的记忆”

责任编辑:     发布时间:2018-05-15     访问数量:146

80年的坚守 原味云吞面成虎门人“舌尖上的记忆”

■卢松芬(右)和儿子卢沛泉在近日举行的第五批“广东老字号”授牌大会上合影 虎门供图

东莞时间网讯 最近几天,53岁的卢松芬心情特别好,他掌舵的卢家青年面店刚刚被评为“广东老字号”,终于完成了老父亲的“遗愿”,也是虎门首家省级老字号。

卢松芬的卢家青年面店虽然不大,名气却不小,从创立到现在已有80年历史,一碗热气腾腾的云吞面已经是虎门人几十年来“舌尖上的记忆”。卢松芬是“卢家面”的传人,掌舵面店也已有34年的时间,无论饮食行业竞争有多激烈,他一直牢记祖辈叮嘱,坚持传统手艺和原味。

“父亲当年希望能做成百年老店。”卢松芬很欣慰,大儿子如今也来到面店工作,上一辈人做百年老店的心愿有望实现。

坚守原味众多食客认同

卢松芬的面店位于虎门长堤路港澳客运码头对面,无论早中晚,只要是用餐时间,店里总是坐满了人。

“做面做了几十年,最感动的就是老顾客一直以来的认可和帮衬。”从小开始做面的卢松芬,说起自家的面店和面,谦虚中透着自豪。

卢家青年面店由卢松芬的伯父卢时创办于1938年,当时叫“卢时记”,后来传给卢松芬的爸爸卢泰。“卢时记”云吞面自创立就生意红火,后来因为种种原因中止营业。直到改革开放,卢松芬的父亲卢泰重掌“卢时记”,重新开张后,四方八邻奔走相告,好长一段时间,面档日日“爆棚”。

“我当时15岁,父亲在面档经营,我在家里做面。”卢松芬记得,当时面店是以流动摊贩的形式经营,直到1983年,父亲卢泰将面档交给卢松芬“掌舵”,卢松芬租下了固定的经营场所,面档正式更名为“卢家青年面店”,随后搬到现在的位置经营至今,一直客似云来。

卢松芬掌舵面店以来,父亲卢泰一直叮嘱,卢家面要坚守原味,这也是这么多年来,卢家青年面店得到众多食客认同的秘诀:和面绝不掺水,用新鲜鸡蛋;云吞必须鲜肉鲜虾做馅,手工包制,要多少包多少,时时保持新鲜,汤底用猪大骨慢火熬制,不使用防腐剂和添加剂。

后继有人要做成“百年老店”

虽然面店人气旺,但卢松芬也坦言,近年来随着饮食行业竞争激烈,坚持传统手艺和原味的做法,盈利微薄,但他表示愿意继续坚守,既为了达成父亲“做成老字号,做成百年老店”的遗愿,也为了店里一帮追随自己二三十年的老员工。

虽然采访时卢松芬一直说自己“这辈子除了做面什么都不会”,但也不讳言自己有其他产业投资。“但我最爱的还是这家面店,吃我家的面,顾客最好不要放酱油、辣椒等调料,原汁原味吃起来最鲜美。”说起面店和面,卢松芬总是很自豪,他还珍藏了一把刀,“1938年有了面店就有了这把刀,一直用到去年,钝化不能用了,我珍藏起来,等以后做成百年老店,就作为面店传承的见证。”

让卢松芬最欣慰的是,大儿子卢沛泉大学毕业后回到面店工作,跟随他学习手艺。有了传承人,卢松芬开始渐渐退出制作一线,“我儿子从小就会做面,他在面店做得很出色,我们做成‘百年老店’的愿望有望实现。”


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